做溜肉段用尖椒還是青椒

溜肉段這道菜的重點在於肉段是溜出來的，所謂溜，就是油多的前提下，油溫不能高。至於辣椒只是配菜，什麼辣椒都可以。

溜肉段最重要的是選擇豬裡脊肉，切成小段，之後用溼澱粉給肉段掛漿，在下入六成熱（判斷油鍋油溫，輕鬆滴一點溼澱粉漿，油鍋裡迅速浮起，泡沫擠出，就可以了）油鍋輕炸。

肉段炸好後，鍋內留少許油，將配菜，比如青椒、洋蔥，也可以放點木耳，倒鍋內翻炒，再加入肉段，繼續翻炒後倒入提前調好到湯汁（白糖、鹽、味精、生抽、蠔油、水、幹澱粉，攪拌均勻），再翻幾次鍋，就可以了。

所以溜肉段裡放辣椒是什麼辣椒不重要，都可以。

做溜肉段最重要的是要有胡蘿蔔片和青椒塊，尤其是青椒，這個是做溜肉段必不可少的一個蔬菜配料。

我們在鍋中放少許的油，把炸好的肉段，放進鍋裡面大火煸炒，在其中加入醬油，生抽，料酒，還有胡蘿蔔片，青椒塊，大火炒個幾十秒，青椒味更加清新美味。