油炸豆腐乾變硬怎麼辦

豆腐本身自帶水份，油炸完後水份揮發，自然變的乾硬

方法有兩種。 1：用清水把豆腐放鍋煮3-5分鐘，然後取出放置溫度到常溫，再放到冰箱保鮮，隔日油炸即可。 

2：先將豆腐放置涼水中浸泡，時間最少在10分鐘左右，然後即可放油鍋中油炸。 以上兩種方法在油炸過程中儘可能在豆腐上下面嫩黃時就可以準備出鍋了，時間長反倒營養丟失。