奶黃和乳酪有什麼區別
區別在於:奶黃是混合製品 乳酪是發酵的牛奶製品。
奶黃:也稱為蛋奶凍、蛋漿,泛指雞蛋與牛奶混合後加熱而凝固而成的食品。
乳酪:是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。
區別:黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水,而乳酪主要是從牛奶中提取經降解後的蛋白質,水份。
3、黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%,其餘是水和少量的鹽,基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感,因此在製作冰淇淋,麵包和蛋糕的過程中,新增廣泛。黃油一般很少被直接食用,通常用作烹調時的食物輔料。
乳酪和黃油的區別:營養價值不同、吸收不同 、成分不同。
1、營養價值不同乳酪是牛奶的營養精華,具備多種氨基酸,營養價值高。黃油只不過由於是從牛奶中提煉的,具有濃厚的奶香味,就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。
2、吸收不同 乳酪從牛奶中提取了乳膠,乳膠很容易與唾液酶反應,咀嚼後容易吸收。而黃油,也就是俗稱的牛油,其實是脂肪,不容易被人體吸收。
3、成分不同乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分,按蛋白質,脂肪和水的一定比例製成的,並保留了其中營養價值極高的精華部分。黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%,其餘是水和少量的鹽,基本不含蛋白質。
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