奶油和奶油霜有什麼區別嗎
在做裱花蛋糕的時候,除了用到淡奶油或糖霜,奶油霜也被廣泛用於蛋糕裱花,讓蛋糕變得更豐富多彩。很多人對奶油霜並不瞭解,甚至將奶油霜和奶油搞混淆。但是,這兩種東西的製作方法不同,味道也不一樣。今天主要談談奶油和奶油霜的區別。一,奶油
奶油分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的,裡面含有乳脂植脂奶油是人工合成的,沒有乳脂含量。
我們一般使用動物性淡奶油來做蛋糕裱花、布丁、蛋撻餡、泡芙餡等等,打發之後的淡奶油,奶香天然濃郁,口感細膩柔軟,非常好吃。
優點:使用方便,口感受人歡迎
缺點:常溫下放置一段時間以後容二,奶油霜
奶油霜是奶製品的副產品,也叫做“黃油忌廉”、“黃奶油餡”、“黃油奶油”、“泡沫奶油霜”等。它主要使用黃油和糖粉製作而成,而且製作過程比較複雜。
奶油霜的口感比奶油厚實,非常適合做一些較精緻的裱花造型。它不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾,也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。
優點:比較容易儲存,裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間。
缺點:熱量較高,吃多了容易膩。易化,不易儲存。
最後,兩者之間的主要區別在於。
1、奶油的口感比較清爽,造型穩定性差,適合蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花,或者做夾餡。
2、奶油霜的口感比較甜膩,造型穩定性好,適合造型精緻的裱花,尤其是造型難度比較大的那種也可以用來做翻糖蛋糕。
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