馬卡龍一定要放這麼多糖嗎

必須需要。必須需要大量的糖才能和蛋白之間產生反應形成薄膜使馬卡龍在烤制的過程中表層不會裂開出現裙邊並且膨脹，說白了糖在裡面是起到了鞏固形體的作用。