剁肉墩的正確方法

剁餡料的時候費時間、費力氣，一個不注意還會影響到鄰居休息。

1，先到市場挑選一塊新鮮粉嫩的瘦肉，選購豬肉的時候記得看顏色，沒有血色，死白死白的千萬不要選購了。然後用手捏下豬肉是否還是彈性十足，聞下是否有異味。保證我們買回來的豬肉是新鮮的。買回來的豬肉，還是要清洗乾淨的，還記得捲毛之前教大家的清洗方法嗎用上小蘇打還有面粉將豬肉揉搓。最後用清水沖洗乾淨，控幹水分就好啦。

2，把豬肉平放在砧板上，豬肉買的分量太大就需要稍微切成幾塊中大塊的長方體。我們取出其中一塊豬肉，從右到左橫著切開不需要切斷，切至三分之二的厚度即可，切的時候儘量不要間隔太寬，切細膩一些。一面豬肉切好之後，將其翻過來背面也是這樣的方法切，記得不要切到底切斷了。

3，兩面都切開之後，接著把豬肉旋轉90度，還是橫著切，間隔不要太寬，不要切到底，切豬肉的時候還是需要考驗一下刀工的哈，把握好力度。這一面全部切好之後，就會發現全部都切成小方塊啦。接下來把豬肉翻到背面來，橫刀切成薄片，能有多薄切多薄。這次直接把豬肉切斷，這時候切出來的肉末已經非常細碎了。

4，再旋轉下角度，繼續用刀橫切過去，接著把肉末團起來用刀稍微剁幾下，我們的肉餡就做好啦，這是肉末已經非常細膩，大小均勻。簡單快速又不會肉沫橫飛，不知道大家學會了嗎

順便，教大家怎麼醃製肉餡，準備一小塊切開的沙姜、幾根大蔥段、四~五片薑片、一顆八角、撒上一點花椒籽都放在小碗中，倒入剛煮好的開水浸泡一會。配料的味道全部溶於水中的時候，將配料撈出。將配料水小量多次地倒入我們切好的肉末中，不斷地攪拌肉末，讓它能充分吸收到配料水，吸收到配料的香氣。

最後，待肉末充分吸收掉配料水，我們放一點生抽，撒上一些胡椒粉去腥，倒入一點蠔油提鮮，撒入蔥花，最後淋入一口熱油快速地用筷子攪拌均勻。這時肉餡已發出陣陣肉香，好誘惑人啊，肉餡就這樣醃製好了。我們準備好餃子皮就可以開始包餃子啦！

1、首先要將市場上買回來的肉用水衝一遍清洗一下表面。

2、然後用菜刀把它給切成片狀。

3、然後用刀背去剁肉，大家注意這裡面是用的刀背。

4、剁完一面以後，將肉翻過來再剁肉另一面，依然用的是刀背。

5、接下來將剁好的肉放入碗中。

6、加入少許的食鹽。

7、加入適量的澱粉以及水。

8、拌勻即可。

肉泥的做法：

1、 豬肉洗淨，去筋，放在砧板上，剁細 2、 將肉泥放入碗內，加入少許冷水和少許鹽攪勻（一歲以內寶寶不加鹽），放點生粉。這樣做出的肉比較嫩，放電飯鍋蒸熟即可食用。

3 也可以不蒸，放在粥中同米一起煮熟