廣東雞雜飯正宗做法
材料:雞胗、蔬菜、料酒、大蒜、生粉、泡椒、泡姜、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、蔥花
做法:
1、雞胗切片並用放入薑末、料酒、生粉,拌勻醃20分鐘左右。
2、鍋熱油熱後,倒入雞胗大火快速翻炒,炒至變色,盛出。
3、鍋內加油,放入大蔥粒、泡椒、泡姜、紅辣椒、花椒,炒出辣味。
4、倒入雞胗,加紅油豆瓣、醬油,翻炒均勻。
5、把大米洗淨放入砂鍋,並加入一點點炒菜油攪拌均勻,加入等量的水開始燒煮,邊煮邊用筷子攪動米飯,直到水燒剩一半時停止,並轉小火蓋上鍋蓋。過幾分鐘後水約燒成八九分幹再開啟鍋蓋放入炒好的酸辣雞雜,再蓋上鍋蓋小火悶幾分鐘。
方法/步驟
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雞雜洗淨切片,加料酒,生抽,花椒粒,薑絲,鹽,拌勻醃製半小時
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鍋裡倒油燒熱,加大蒜炒香,吃辣的朋友可以加入適量幹辣椒
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醃好的雞雜鍋裡大火翻炒,炒變色以後加入耗油及少量老抽,加入配料翻炒
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起鍋前加入花椒粉,胡椒粉,起鍋備用。
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適量米洗淨用煲仔煮,煮開後記得用勺子攪一下,以免粘鍋,然後蓋上煲仔蓋子小火燜煮
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約4分鐘水煮開,米差不多九成熟,用勺子順著鍋沿澆適量油,加入之前炒好的雞雜,蓋上蓋子小火燜5分鐘左右就完成了
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