江米炸糕家常做法

主料:

糯米粉150克

輔料:

溫水150克

白砂糖20克

酵母粉3克

豆沙餡240g

玉米油適量

小蘇打1g左右

— 烹飪步驟 —

1· 150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g溫熱水，揉成麵糰，靜置一小時以上。我這次靜置了兩個多小時，麵糰已經很光滑了。

放一小捏兒小蘇打，揉均勻。

（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的話可以少放一些白砂糖，依個人口味）

2· 豆沙餡分成8份，每份30g左右，揉成團。

麵糰分成8份，每份40g左右。

麵糰很粘，所以做的時候要在手心抹一層玉米油防粘。把麵糰壓扁，中間厚一些、邊緣薄一些。

3· 放入豆沙餡，我的經驗是把豆沙壓扁，然後把邊緣翻過來包住，再壓扁就好了。比裹成圓球后再壓扁要容易一些，因為麵糰太軟了，很容易就露餡兒。（做的過程中如果粘手就在手上抹油）

4· 油溫五成熱，小火，放進去炸。

5· 飄起來以後就翻面。

兩面都炸至金黃，鼓起來，飄起來就好了。

6· 一個一個慢慢炸，炸這個不能著急，火候不能太大，不然容易外面糊裡面生。如果油溫太高了就先關火兩三分鐘，降降溫再開小火繼續。

7· 薄皮大餡兒，表皮酥脆香甜，裡面軟糯可口

1、一斤江米麵+5克酵母+一點糖，酵母用溫水化開，和成一個稍微軟一點的麵糰，溫暖的地方醒發1小時

2、醒發好後開包，我用的自己做的豆餡，買的也行，皮和餡比例1:1，注意江米麵容易裂，包的時候要動作輕柔一點，要一點一點的收攏

3、把炸糕生胚都包好，平盤或者案板刷點油，分開放好，防止粘連

4、起鍋燒油，油溫不要太高，四五成熱（炸糕周邊起小泡泡就行）下鍋炸，下鍋後不立刻扒拉，炸十來秒，用筷子或者笊籬試著輕輕的扒拉防止粘連

5、炸到微微上色，皮有一層硬殼的感覺就撈出來，都炸好後，升高油溫到8成，復炸到淺金黃色，這個過程很快，放進去不停的翻幾次就差不多了！

1/11

江米麵（細）530G、熟紅薯泥300G、自制的紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G）食材按配方量稱重準備

2/11

將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麵粉中，用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麵了

3/11

和好的麵糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用

4/11

取約60G重的一塊麵團，在手中團圓後揑成碗狀

5/11

放入一枚紅豆餡

6/11

慢慢向上收口

7/11

收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整

8/11

團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成

9/11

300G食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱，將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸

10/11

炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂

11/11

做好就可以啦