太婆兔做法

步驟1

帶骨兔砍成丁，用清水漂去血水。

步驟 2

二荊條青椒，小紅椒去蒂切成段仔姜切絲郫縣豆瓣剁細，蒜剁末。兔丁裝入盆中，加鹽、醬油、蛋清、水澱粉碼均勻

步驟 3

熱鍋下油，加熱至七成熟。撒適量花椒，把碼好的兔肉放入油鍋。滑散斷生後瀝油撈起。（兔肉變白色即為斷生）

步驟 4

鍋洗淨，重新倒油，油熱後放入豆瓣醬炒處紅油。

步驟 5

下小紅椒、蒜末，炒出香味。注意這一步不要把豆瓣醬和紅椒蒜末炒糊，可適量調低火候，下一步時調回大火。

步驟 6

下仔薑絲，青椒段，撒適量鹽。翻炒出香味。

步驟 7

倒入斷生的兔肉，用鍋鏟翻撥平鋪於底料上（薑絲辣椒段為底料）。再加入能剛好蓋過兔肉的水量，燜至水開後5分鐘。

步驟 8

撒入味精，勾薄芡。倒入紅油、花椒油。起鍋裝入湯盤、放上香菜即可。