烤麩怎樣泡發不會爛
幹烤麩泡發去酸做法:
1、烤麩幹需要用溫開水侵泡,溫開水中新增少許鹽,大概泡40分鐘上下,就泡開了。
泡軟以後需要反覆清洗,擠出水分,多次清洗可以去掉絕大多數怪味,酸味。
2、沸水焯燙,再油炸,可以給烤麩定形,入鍋煸炒也不會散爛。
上海人愛吃的四喜烤麩做法:
原材料:烤麩2塊,幹木耳少許,平菇5朵,紅花10根,花生15粒,鹽3克,生抽醬油30ml,白砂糖8克
1、烤麩用涼水發泡好,平菇、黑木耳、紅花也用涼水浸泡開
2、將泡好的黑木耳掰成一小塊,平菇切割成1公分厚為的一小塊,紅花切割成每段預留。烤麩泡好後輕輕地輕按,擠壓全部水份隨後放到冷水下清洗,吸足水份後再度輕按擠壓,從而反覆4-5次,直至豆腥味變淺,最終改刀割成1.5公分上下的一小塊
3、鍋中的水燒開放進烤麩塊焯燙,水再度燒開後撈起來用冷水清洗乾淨。擠幹水份後將烤麩塊放到炒菜鍋選用低火煎至略微著色
4、炒菜鍋中放進少量油燒到4成熱,放進平菇、黑木耳、紅花煸出香氣,隨後放進烤麩塊,新增鹽、白砂糖炒勻
5、淋入生抽醬油,隨後倒進煮熟的花生米、浸泡後的平菇、黑木耳的水,水量沒過鍋底,加蓋用低火燜至水開入味。
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