南海野生斑節蝦做法
原料:斑節蝦、700克,雞蛋、1只,青豆、55克,水發冬茹、8克,熟蛋糕、8克,幹澱粉、1克,溼澱粉、1克,精鹽、1克,料酒、5克,味精、1克,熟豬油、450克、約耗70克,蔥白、8克,雞清湯、45克。
1、將斑節蝦去殼,留尾殼,放入清水碗內,用竹筷3根將水打旋轉,洗掉紅筋,視蝦肉潔白時,取出瀝水。
2、將青豆放入沸水鍋內略燙,撈入清水碗內浸涼。
3、將蔥白洗淨瀝乾,冬茹去蒂洗淨,放入盤內。
4、選好熟蛋糕放盤內。
5、將雞蛋打入碗內,留蛋清,去蛋黃調勻待用。
6、將蛋糕、冬茹各切成茭形小塊,要厚些,蔥白斜切成3毫米厚的片。
7、將洗淨的蝦肉,用精鹽略醃後,放入蛋清碗內,加幹澱粉,味精抓拌均勻。
8、炒鍋上火,放入熟豬油,燒至五成熱,將蝦倒入鍋內,用手勺不斷推動,使蝦肉發白,尾殼變紅,倒入漏勺瀝油。
9、炒鍋再上火,將鍋擦淨,放入少許熟豬油,蔥白、青豆、冬茹、蛋糕略炒,加雞清湯,精鹽、料酒、味精用溼澱粉勾芡,用手勺輕攪,將蝦倒入顛動炒鍋,淋上熟豬油裝盤即成。
1、 斑節蝦洗淨,控一下水,用鹽醃10分鐘
2、 準備好食材
3、 小炸鍋加入玉米油或花生油,油熱後,用木筷試下,周圍起泡泡就可以
4、 奶鍋的油加熱過程中,蝦中加入麵粉
5、 用筷子拌勻就可以。
6、 將拌勻的蝦,分兩次放入熱油鍋裡
7、 一下放入,不用一個一個放,一放入時,先不要動,稍等一分鐘
8、 看蝦有點硬了,用筷子一動就開了
9、 再等3~4分鐘,蝦變黃了
10、 蝦變黃,蝦鬚變酥變短了
11、 用漏勺盛出來
先處理材料:薑片切絲,留一點切成薑末放入調料碗
小蔥切一點蔥綠在調料碗裡,其他的切段。
小米椒切小圈,蒜頭壓成蒜泥,都放入調料碗裡。
燒一鍋開水,放薑絲,蔥段,倒入蝦,煮2到3分鐘,蝦變色成U型撈出(不要L形或者O型)
蝦擺好盤後,燒點油,需要滾燙,倒入放了蒜泥,蔥末,薑末,小米椒圈的調料碗裡。
刺啦一聲,趕緊倒入三勺蒸魚豉油,半勺或者一勺醋。
可以來吃啦!
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