火鍋的海鮮汁怎麼做
調料
調味汁200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。
做法
1、將魚骨用色拉油炸幹後,焯水去油。湯鍋加水5千克,放入幹香菇,瑤柱,炸好的魚骨,煮至剩下一半湯汁時,再放入香菜50克,洋蔥,胡蘿蔔,香蔥,姜,芹菜煮出香味撈出。
2、將湯煮開,調入調味汁,生抽,魚露,老抽,味精,白糖,雞粉煮開,再調入少許胡椒粉,香油。
3、將青紅尖椒,香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透,裝罐冷藏即可。
美味祕訣:魚骨焯水時間不宜過長,沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克,放入調料時要充分煮開。
原料:芝麻油400克、大蒜100克、精鹽10克、味精10克、麻辣火鍋湯汁500克、香菜末25克、小蔥25克、蠔油15克。亦可依據個人口味新增小米辣碎末。
製法:將芝麻油、大蒜末、精鹽、蠔油、味精,加麻辣火鍋湯汁調勻,最後放入香菜末,小蔥花即成。(可根據個人喜好酌情放香醋)
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