赤鍋海鮮的做法
主料
蜆子400克,粉絲50克,青口200克,扇貝300克
輔料
小米辣少許,蔥姜少許,食用油適量,番茄醬30克,蠔油8克,醬油15克,糖5克,米醋4克,鹽2克
1、 先來處理海鮮,扇貝用刷子將外殼刷乾淨,再用小刀從開口處撬開,用刀將扇貝丁與殼劃開,這樣一半殼就去掉了,同樣另一半殼也去掉,取出扇貝肉,再把扇貝的內臟去掉,用清水反覆沖洗乾淨
2、 殼留一半,刷乾淨,把處理乾淨的扇貝肉放回半個殼裡
3、 粉絲用熱水泡發好,時間不用太久,現在夏天通常30分鐘就可以了,當然具體的時間還要看粉絲泡發的情況來定
4、 蜆子在我們這邊買的時候就已經吐好了,裡面沒有沙子了,如果不是這樣的話,最好將蜆子放在海水裡,讓其自己把沙子吐出來,如果沒有海水,可以用清水加一勺鹽拌勻,把蜆子放裡面吐沙子,吐好沙子的蜆子吃起來才不會咯牙
5、 青口也叫海虹,也是一種貝類,清洗的方法是將外殼清洗乾淨,再把殼邊夾著的雜質去掉,就可以了,青口沒有沙子,放心吃吧
6、 接下來調一碗好吃的醬汁,將番茄醬、蠔油、醬油、糖、米醋、鹽放在一個乾淨的碗裡,攪拌均勻,具體的量可以根據自己的口味來增減,調好後嘗一下就知道了
7、 鍋裡放入適量的食用油,大火燒熱,將蔥姜放進去爆香
8、 再調入一多半的醬汁炒香,留下一小部分的醬汁,等下放到扇貝里
9、 再放入泡發好的粉絲,注意要瀝水分哦,粉絲鋪在鍋底
10、 上面放上蜆子、
11、 放上青口
12、 最後擺上扇貝
13、 再把剩下的醬汁澆到扇貝上,蓋上鍋蓋,上汽後1-2分鐘就可以關火品嚐了
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