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紅燒肉為什麼要加啤酒

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紅燒肉為什麼要加啤酒

去腥,提鮮。因為紅燒肉在燒製過程中,是一個羰胺反應(俗稱美拉德反應),生成含嘌呤的物質,因此,也就有了紅燒肉獨特的香味。

而啤酒含有一定量的嘌呤物質,使這個反應程序加快,從而,使其獨特香味更加濃郁!