紅燒肉為什麼要先油炸

油炸是為了保型、固化表面，防止肥肉溶化。

技術要點：

1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。

3.儘量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。

做紅燒肉過油是為了逼出肉中油脂，使成菜不太油膩，在就是顏色更加紅亮。（過油時可以把肉用醬油醃一下）

紅燒肉是經典的家常菜，好的紅燒肉要做到肥而不膩，瘦而不柴，顏色紅亮有光澤。