做羊扣配料和做法·

食材：帶皮的羊腿肉2斤、姜、蔥、蒜、南乳

配料：黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉

1最好選帶皮的羊腿肉，這個部位的肉比較厚實，很適合做羊扣。

南乳和腐乳類似，但味道更香，而且顏色是紅色的，也更漂亮。

2先將羊肉下到開水中焯水約5分鐘，焯到七成熟就可以撈出來了。

3然後用廚房紙把羊肉表面的水份吸走，再均勻地塗上生抽，給它上色。

4往鍋裡倒入適量的食用油，加熱至七成熱，即當油開始冒出青煙的時候，把羊肉放進去。用湯勺不斷地把油均勻淋在羊皮上，大約淋1分鐘左右。

5當羊皮顏色變得紅亮時，撈出來濾一下油，放涼。

6調醬汁：在碗裡放入半兩蒜蓉、2塊南乳，加生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蠔油各1勺，鹽和黑胡椒粉適量，最後再放適量老抽調色。

7 羊肉放涼後，切成大概1釐米厚、5釐米寬的扣肉的形狀，擺到一個大碗裡，倒入調好的醬汁，再放幾片姜和一些蔥段，攪拌均勻。

8把羊扣皮朝下，整齊地擺放在一個圓形的碗裡面。中間碼放整齊了以後，把切得不是太好的羊扣填在周圍，把旁邊的空隙填緊。

9最後把羊扣上鍋大火蒸1個小時。

10一小時後用筷子戳一下，如果扣肉已經變軟了就說明可以出鍋了。如果戳不進，繼續蒸到能輕鬆戳進去為準。

11把一個乾淨的碟子蓋在碗上，用一塊毛巾托住蒸碗，快速翻轉，讓裡面的汁水流出來。

12把這些汁水放入鍋裡，加入少量食用油和生粉水，讓芡汁更加地鮮亮有光澤。

13拿掉蒸碗，把勾好芡的醬汁淋在羊扣上，羊扣就做好了。