農國棟啫啫醬做法

魚頭洗淨剖開，用鹽和料酒醃製片刻。所有菇類洗淨，香菇杏鮑菇切片，金針菇撕開成小束，豆腐切塊。蔥姜洗淨，處理成蔥段薑片

2、醃製好的魚頭，擦乾表面水份。平底鍋燒熱（儘量燒的很熱，這樣煎魚頭不容易粘鍋），放油，魚頭兩面煎透

3、另取一鍋燒熱，放少量油，爆香蔥姜

4、放入三種菇類翻炒片刻至軟

5、放一大勺沙茶醬，一小碗水炒勻

6、煎好的魚頭放入，豆腐塊放入。倒一點點料酒。煮開後，轉小火燉20分鐘左右，調味出鍋即可

6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然後把醬汁倒進去，噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發一下，然後倒出就可以用了。

食材明細

乾貝20克

鳳尾魚乾 40克

海米20克

銀魚乾 10克

熟雞胸肉 一塊 120克

蔥段 40克

薑片 20克

鮑魚汁 30克

蠔油20克

辣椒粉 3克

胡椒粉1克

紹酒 25克

白糖 20克

鹽2克

味精2克

烹調油 60克

鹹鮮口味

炒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

XO醬的做法步驟

1

乾貝裡放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然後上籠蒸15分鐘。

2

乾貝蒸好後稍晾，然後攥幹水份用手撕成細絲，乾貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細絲備用。

3

分別把幹海米、海銀魚乾和鳳尾魚乾用料理機攪打成細碎備用。

4

鍋中倒入適量烹調油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。

5

鍋中倒入乾貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒。

6

把乾貝茸和雞茸炒至發乾時倒入海米碎和魚乾碎煸炒。

7

把所有原料炒至乾爽後烹入紹酒炒勻。

8

然後倒入蒸乾貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。

9

倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。

10

然後放入白糖炒勻。

11

最後用鹽和味精做最後的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多餘的水份耗掉便可出鍋。

12

把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器裡，晾涼後放冰箱冷藏儲存，隨用隨取。