啫啫雞煲加金針菇做法

用料

雞 半隻

雞雜 適量（不放也可以）

金針菇 適量

鹽 適量

糖 適量

生粉 適量

老抽 適量（主要上色用）

洋蔥 半個

幹蔥 3~4個

蒜頭 6瓣

薑片 6片

蔥白 5條

白胡椒 適量

青辣椒 兩隻（這次沒有放）

雞粉 適量

花生油 適量

香菜 適量

啫啫雞煲的做法步驟

步驟 1

雞斬件放入適量鹽、糖、生粉、雞粉、老抽、白胡椒攪拌醃製一個小時以上，鹽可以放多些，重味小小不怕，醃製一個小時後放入花生油攪拌在醃製15分鐘。

步驟 2

洋蔥切片，薑切片，幹蔥切片，蒜切開兩半也可不切，蔥白切段，青辣椒切塊（這次沒有放，因為小孩怕辣，放了更佳，加上顏色搭配更好看）

步驟 3

1、將醃製好的雞放入生鐵鍋或不粘鍋煎，記得油滾才下鍋，煎至雞肉兩面金黃色，至八九成熟待用。

2、用瓦煲或鑄鐵煲，大火燒熱（一定要燒熱、一定要燒熱、一定要燒熱）放油，依次放入薑片、蒜頭爆香，再放入洋蔥、幹蔥、蔥白段、青辣椒、適量鹽、糖翻炒，最後將雞肉也放入鍋中一起翻炒，在雞肉快熟的時候加入金針菇翻炒，過程中香氣四溢，由於瓦煲和鑄鐵煲儲熱量大，八九成熟的雞肉很快就會全熟透，因此不要翻炒太久，要不然洋蔥就會太熟而不好吃，而且沒有口感。

步驟 4

最後不用上碟了直接用瓦煲或鑄鐵煲上臺，再在雞肉表面撒一些白胡椒粒和香菜，美味的啫啫雞煲完成了。