泥鰍啫啫煲做法

主料：泥鰍400g、豆腐200g、大豆芽100g、豬肉100g洋、蔥100g

輔料：油適量、郫縣豆瓣1湯匙、糖1g、黃酒20g

1、泥鰍用清水養2--3天，每天要換幾次水。

2、養乾淨的泥鰍撈出。

3、放入80度的熱水中燙一下，去除表面粘液。不要用開水，否則皮會弄爛。

4、豆腐用開水煮一下，這樣在煮的過程中不易散爛。

5、鍋中放少許油，下入郫縣豆瓣煸炒出紅油。

6、下入肉片煸炒至變色，加了肉後這個菜會更香，而且泥鰍不會柴。

7、放入洋蔥。

8、大豆芽放入。

9、翻炒均勻後加湯沒過菜，煮一分鐘。

10、炒好的菜先鋪一半在砂鍋的底部，同時加入黃酒。

11、擺上豆腐。

12、鋪上泥鰍。

13、再把剩餘的菜鋪在泥鰍，湯汁也倒入，煮開後小火燉15分鐘。

14、成品。