熬羊腸子的做法
熟羊腸子(小腸、肥腸、羊拐子、苦腸)350克、大蔥1段、姜1塊
需要調料:鹽2克、味精1克、胡椒粉2克、料酒5克、香菜2顆
製作過程:
1、羊腸子洗淨,改成小塊。大蔥洗淨切成段,姜去皮切成片、香菜洗淨切成段。
2、炒鍋上火,放入適量清水,開鍋後倒入料酒,放入羊腸子汆燙1分鐘左右撈出。
3、炒鍋上火燒熱,放入老湯(我用的雞架子和豬骨熬的老湯),沒有老湯可用清水。放入少許料酒去腥,放入蔥姜煮開。
4、放入羊腸子大火煮沸,撇去表面的浮沫。
5、中火煮羊腸子6分鐘左右,湯色乳白時,放入鹽、味精、胡椒粉調味。胡椒粉可適當多放一些,去羶提味。
6、將燉好的羊腸子倒入湯碗裡,放入香菜段。羊腸子湯就做好了,可加入自己喜歡的辣椒油、蒜泥、韭菜花、腐乳汁一類的佐料。
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