隴西臘羊肉怎麼做好吃

主料:羊肉(肥瘦)15000克

調料:姜250克，桂子50克，桂皮50克，丁香40克，草果100克，紅曲10克，鹽40克，香油25克，料酒50克。

做法:

1、取一小鍋，加少量清水，將紅曲米放入小鍋內，用小火燒開，待紅曲米溶化後，熄火放涼。

2、將羊肉剁成塊，刮洗乾淨，瀝乾水分。

3、將熬好的紅曲水，擦抹在肉上。

4、然後放入鍋內，加清水(以沒過肉為宜)，精鹽，料酒，姜(拍鬆)，香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好)，用旺火燒開後改用小火燜煮。

5待肉爛後，撈出，瀝乾水分，抽去骨頭，在肉皮上抹香油，晾涼。

6、放涼後，改刀裝盤，即可上桌。大火燒開後，要改用小火燜煮，以免將肉煮散。

【臘羊肉火鍋】

1、臘羊肉解凍後倒入燒開的水裡焯下水，鍋裡放一些料酒去羶

2、焯好後撈出沖洗乾淨瀝乾水

3、準備好適量的香葉和八角。大塊姜拍散，蒜瓣拍碎，幹辣椒切段

4、熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油

5、炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉

6、把肥肉都逼出油以後關火，趁著油是滾的放入之前備好的蒜瓣，姜，香葉，八角炒出香味，然後盛起來等下後面會用到

7、盛出煸過的蒜瓣八角等香料後，鍋內開火，倒入羊肉大火翻炒

8、把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋裡一起

9、翻炒片刻後依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放點，老抽不要放多了，放多了肉會顯得很黑。繼續炒至羊肉上色，然後倒入之前煸過的蒜瓣，姜，八角，香葉，繼續翻炒

10、炒出香味之後改換高壓鍋，然後加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開

11、火鍋料煮散開後蓋上高壓鍋蓋，然後大火改中火燜九分鐘

15、待高壓鍋氣散完之後，開蓋加入壓碎的胡椒粉去羶味，中大火煮開，試一下鹹淡，因為是臘羊肉，所以不需要放鹽，然後關火撒上雞精

17、準備胡蘿蔔或者白蘿蔔一個墊底，把高壓鍋裡的羊肉倒進火鍋盆中，然後撒上香菜，青紅辣椒圈，蒜苗段即可