老田排骨和大蝦乾鍋做法

原料：蝦、豬小肋排、紅椒、藕、芹菜。輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥熟芝麻。調料：鹽、料酒、白糖、幹鍋調料、有條件，買一個黑色的鐵製幹鍋。做法：1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘。

配料：

蝦500克、豬大排200克 、 藕80克、芹菜1根 、 紅尖椒5個、幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、食鹽適量、料酒適量、白糖適量

步驟

1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘

2、蝦剪去嘴殼和長鬚洗淨，背上上橫切一道口子，這樣更容易入味。加少許鹽、料酒和幹鍋調料勻碼味備用

3、紅椒、蔥、芹菜切段姜、蒜、藕切片

4、炒鍋內加較多的油，油熟後下姜、蒜爆出香味，再下幹辣椒、花椒和一半乾鍋調料炒出香味，下蝦和排骨，炒至表面有點點酥，將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗幹鍋調料翻炒片刻，下紅椒絲、芹菜、藕片，加適量水煮三分鐘，墊在盤底

5、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許白芝麻加芹菜葉點綴即可