蘭州拉麵中加的什麼麻

蘭州牛肉麵以前在和麵時需加鹼！做出來的面是稍帶黃色，吃時調點醋，特別好吃，加的鹼是蓬灰，是當地鹽鹼地中生長的一種植物，把該植物收集，晾乾後，用火燒，燒完後會有像石塊一樣的灰質，顏色是青色旳，這個東西就是篷灰。如今，都加拉麵劑，是化學用品，不知道叫啥！