黃蓮蓉棗泥餡的做法
用料
蓮子 150g(用來做蓮蓉)
棗子 100g
糯米粉 100g
Tips:
1、蓮子建議選用無芯的,有芯收口有一絲微苦
2、糯米粉是烤熟用,如果有現成熟糯米粉,適量即可。
做法步驟
1
蓮子浸泡4小時,美善品,1小時,溫度105度,速度1,煮熟煮爛。
加入去核的棗子,美善品,3分鐘,溫度0度,速度從6慢慢加到10停頓10s後降到0休息幾秒,重複幾次打成細膩狀。
注意:如果需要烤糯米粉,此時開始預熱烤箱,上下170度,5~10分鐘,溫度V,速度1,勻和收幹。
2
蓮蓉棗泥搓成20克的球,待用
3
烤箱預熱完成後,將糯米粉平鋪在烤盤上,時間約10分鐘,糯米粉微黃即可熟糯米粉準備好以後放入一個平盤待用。
注意:如果家裡沒有蒸鍋,可以燒一鍋水準備第4步時候蒸冰皮用。
黃蓮蓉棗泥餡的做法
材料: (成品約1400g) 幹蓮子450g,砂糖300 ml,熟花生油300 ml,太白粉或是澄粉1大匙。 
工具: 濾網,果汁機/粉碎機(blender)。 
做法:
1. 燒開一鍋水,水滾後放入蓮子,煮約5分鐘時熄火,撈出蓮子瀝乾,一一檢查是否已去除蓮心(這時蓮子稍微變軟,比較容易開啟),如果沒有,就把蓮子挑開、去除蓮心。 
2、 將蓮子回鍋,加水約8~9杯,繼續煮至蓮子熟爛,用手指輕觸就會散碎的程度。把蓮子放入果汁機(粉碎機)中打成泥狀,用濾網把蓮蓉壓濾一遍,並撇棄無法過濾的粗渣,將過濾好的蓮蓉倒入不沾鍋裡,然後轉大火繼續煮直到湯汁收幹。
3. 然後加入砂糖,以中火炒至產生黏性,再將油分數次一點一點加入(每次都要確定完全吸收了再加),最後再篩入澄粉炒勻,放涼即可
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