牛腱怎麼滷

步驟 1

space

牛腱子買一整條完整的，洗乾淨後對半切開，泡清水約1小時，中途換1至2次水，目的是泡走血水，去除血腥味。

步驟 2

space

準備料頭，香料（幹辣椒剪開，草果拍裂），和醬汁。

步驟 3

space

冷水下鍋，放入薑片2片，料酒2勺，牛腱子，煮開後，再煮10分鐘，期間把浮沫去掉，然後撈起牛腱子，沖洗乾淨。

步驟 4

space

另熱鍋下冷油，先下薑片爆出香味，後下蒜粒及所有香料炒香，倒入開水，注意水要多一些，能夠浸沫牛腱，放入蔥結。

步驟 5

space

放入牛腱，最後放入冰糖和1勺鹽。

步驟 6

space

煮開後我轉到一個稍高身的鍋，小火慢燉一小時。不想轉來轉去，直接用炒鍋燉也可以的，記得是大火煮開後轉小火慢燉喲！燉好後，不揭蓋讓其自然晾涼，然後，把料頭和香料過濾掉，只留滷汁，浸泡著牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交給時間了。

步驟 7

space

冷藏一夜的牛腱子更入味，香氣撲鼻，而且冷藏後的牛腱子結實容易切，切成薄片。