2斤牛腱子能滷多少牛肉

01.二斤生牛腱子肉能滷出的熟牛腱子肉在6兩--1斤半之間。影響滷牛腱子肉最終質量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量，如果不幸買到注水肉，那麼二斤生牛肉能滷出的熟牛肉也就是6兩左右。除此之外，還有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鮮牛肉之分，牛肉的種類這些所有的因素影響的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高，滷出來的熟牛肉質量越少。普通新鮮肉牛的牛肉一般可以滷出一斤二兩左右的熟牛肉。

02.不同部位的牛肉，滷出來的熟肉成品，重量差距較大，牛腱子縮水量較低，2斤的重量的生肉煮熟後，大概能保留70%的重量，其他部位的肉會稍微降低些，大概會在一斤三---一斤四之間。

03.當滷肉店要製作滷牛肉的時候，首先，應該將牛肉過一遍水。這次焯水，為的是去除牛肉中的血水和雜質，牛肉在焯水的過程中縮小，重量減少，原本一斤的生牛肉，現在恐怕只有八兩。而在滷製的過程中，牛肉的體積會變得更小，這時候，牛肉的分量會變得更輕。

04.隨著存放時間的增長，滷牛肉的重量會逐步減輕，所以滷肉店都會將它浸泡在滷水中，以防止大量縮水，畢竟將它全部暴露在空氣中，容易發乾。牛肉會吸收汁水，牛肉的重量又會變重，等牛肉吸滿了滷汁後，這牛肉自然會重量增加。而且吸收了滷汁後，會非常可口。這滷汁將讓牛肉重新增加重量。

05.煮牛肉的時候用清水煮還是用老湯煮，也會對熟牛肉的質量產生影響。因為老湯裡面富含膠質等營養物質，湯比較濃，牛肉中的膠質等營養物質不易析出，也就減少了牛肉重量的損失。

06.區分生牛肉是新鮮牛肉還是冷凍牛肉，都會影響最後產品的水準還有價格。新鮮牛肉本身水分就少，因此鮮牛肉出肉率高，其出肉率大概6成到7成。而如果是注水了的牛肉，這樣出肉率可能就4成到5成了，低的可能就3成。