牛肉麵的湯怎麼調配

用料：牛骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量

1、把牛骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。

2、鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。

3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。

4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。

5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。

6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。 2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。

調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。