芒果汁煮熟為啥變色

因為形態發生了變化

芒果汁保色的方法包括：在真空環境下用蔗糖溶液將芒果完全浸沒進行預處理，保色劑由新鮮未成熟木瓜果皮、一份柚子皮、一份山竹果皮、一份黃芪和一份蒸餾水製成，將配置好的保色劑和芒果汁混合，再進行超濾處理，超濾處理得到超濾截留物和去酶芒果汁，對超濾截留物進行加熱滅酶處理，得到的滅酶溶液與去酶芒果汁混合後，得到保色芒果汁。