菠蘿咕咾肉糖醋汁口訣

菠蘿咕嚕肉

所需用料：豬裡脊400克、菠蘿1個、燈籠椒1個、雞蛋1個、胡椒粉2克、料酒1克、玉米澱粉50克、麵粉50克、番茄醬30克、白糖15克、白醋10克、食鹽5克、水澱粉適量、

1、把豬裡脊先用刀背敲打30分鐘，然後切成1釐米左右的小塊。敲打的目的是為了破壞其纖維組織，這樣更容易入味，或者在豬肉表面開花刀後切成小塊。雞蛋的話可以只用蛋黃，也可以用全蛋，只用蛋黃的話，更加酥香，而用全蛋的話，更加酥脆。菠蘿切成小塊，浸泡在鹽水中備用，直至製作前瀝乾水分。燈籠椒切小片備用。

2、調一個甜酸醬汁，這是這道菜的關鍵所在，加入30克番茄醬、15克白糖、10克米醋，再加入4克食鹽攪拌均勻備用。如果大家忘記了配料，不妨記住口訣“321”，如果用勺作為計量，那麼3代表3勺番茄、2代表2勺白糖、1代表1勺米醋，這樣就容易記住了，記住這個口訣，以後做菠蘿咕嚕肉的時候，就不會有不甜很酸或很甜不酸等情況出現了。

3、豬裡脊加入5克食鹽，增加低味。

4、然後加入蛋黃1個，再加入少許的料酒攪拌均勻，有條件的話可以加入花雕酒更好。

5、再加入50克的玉米澱粉和50克的麵粉進行上粉操作，一次不能加入太多，要多次少量地加，不然會出現不均勻等情況，炸出來的效果不酥脆。

6、鍋裡燒適量的食用油，把油溫加熱至6成熱，然後把肉塊放入熱油中小火慢炸至表面金黃。表面金黃後把肉塊撈起，再把鍋裡的油溫升高，接著把撈起的肉塊放入鍋裡復炸10秒。

7、復炸的時候順便把菠蘿和燈籠椒放入鍋裡輕輕油炸，使其斷生。菠蘿在高溫中可以破壞那種讓人口腔澀澀的感覺哦。如果覺得油炸的話太多油，不妨把菠蘿放入開水中煮1分鐘也是有這種效果的，但是口感會大打折扣。

8、鍋裡留下少數的底油，然後把調配好的甜酸醬汁倒入鍋裡，攪拌燒開。

9、然後加入少許的水澱粉勾芡，順時針地攪拌均勻。

10、用勺子先裝起一些打了芡的甜酸醬，然後把肉塊和菠蘿等材料倒入鍋裡，再把勺子裡的醬汁淋在表面，快速翻炒均勻，使其均勻地粘上甜酸醬。

最後出鍋前再加入少許明油點綴一下即可。

做菠蘿咕嚕肉的小貼士

1、菠蘿咕嚕肉所用的菠蘿，能夠用菠蘿一定要用菠蘿，因為菠蘿有一種酸味，能夠讓這道菜更加有特色。如果用鳳梨的話，可能因為鳳梨不怎麼酸而讓這道菜缺少了特色。

2、豬裡脊可以換成下五花，它的口感瘦而不柴，亦可以用排骨代替，做法也是一樣的。

3、如果您想酸一點，或者甜一點，可以在口訣“123”的基礎上增加白醋或白糖就可以了。

菠蘿咕嚕肉，甜酸醬汁是整道菜的“關鍵”所在，記住口訣不再失敗。

菠蘿咕咾肉糖醋汁口訣

、頭遍油溫可高大火，二遍也是七成油溫用中小火，可使肉熟透，金黃色撈出，第三遍出成品前，大火高油溫全部下鍋，一可逼出食材的餘油，二可起脆，前後三遍

2、菠蘿去皮去二頭，切成小塊鹽水投，豬肉裹漿油裡炸，茄汁甜酸美味透。會了這個口訣，就能做出好吃的菠蘿古老肉啦！