豬腰特別脆是怎麼回事

豬腰炒出來特別脆，不是因為如何洗，而是對豬腰進行了刀功美化。所謂刀工美化，就是在原料表面劃一些有相當深度的刀紋，經過加熱後使它們捲曲成各種美麗的形狀。這種刀功美化的技法稱之為“鍥”。

鍥作用還有:便於原料入味，原料易於成熟前能保持脆嫩，有利於原料加熱後自然成形。

其實大家想要知道豬腰特別脆原因挺簡單的，那就是因為活豬裡面吸收了大量的水分，所以才會導致豬腰經過用水漂洗過後就變得又脆又硬了。