牛肝菌為什麼要加蒜

不是牛肝菌才要加蒜，菌類的烹飪建議都放幾瓣老蒜，因為老蒜可以起到殺菌、消毒的功效，而且老蒜可以辨別有毒的菌類，如果同時烹飪的老蒜髮生顏色的變化如變黑色或紅色就說明有毒菌混入，老蒜還可以起到增香提鮮的作用。