帶魚切段怎麼辨別

帶魚很好辨別好壞，看魚鱗就行，帶魚表面很亮呈現銀白色就是不錯的。一般情況下帶魚都是冷凍的。帶魚出水很快就會死亡，不易儲存所以馬上就要冷凍。河魚就不存在這一現象。

一般帶魚就是家熬的，還可以做紅燒、糖醋的、幹煎的、酥炸的、五香薰帶魚都是挺好吃的，當然還有很多種吃法，可以自由發揮。

有的人認為成段的帶魚已經去除了頭部和內臟，相當於半成品了，回家清洗起來更方便，而且還便宜。但是有句老話說道“買的沒有賣的精”，好好的帶魚為啥要幫你收拾好還便宜賣給你。其實成段的帶魚大多魚場挑選剩下的品質不好的帶魚，將看似可售的部分切成段，再經過冷凍，其新鮮度和質量都比較差，而且其口感風味和營養也都會大打折扣。

帶魚如何挑選

1、看整體外觀

一般來說正常的鮮帶魚魚身是完整的，並且魚身整體看起來很勻稱，肉質飽滿，用手輕輕按壓的話肉質富有彈性，聞起來有海鮮的鮮香味，當然也有魚腥味兒，但是不會有其他的異味。

2、看魚鱗

與其他的魚不同，帶魚的表面有一層銀粉，相當於魚鱗，呈現銀灰色或白色，看起來富有光澤。帶魚表面越鮮亮，其新鮮度越高。並且我們要用手觸控一下其表面，選擇銀粉不掉落的。因為如果帶魚放置時間久了，銀粉的顏色就會變得暗淡，並且容易脫落。

3、看魚眼

帶魚被捕撈上來以後，由於環境的改變，沒多久就會死掉，大多屬於“死不瞑目”的，因此魚眼是睜開的。我們要挑選魚眼向外鼓起並且黑白分明看起來很亮的進行購買，這樣的帶魚更新鮮。反之，如果魚眼已經凹陷下起了，暗淡無光甚至還有白膜，則說明已經不新鮮了。