湖南醬板魚的做法大全

1、醃製魚：一層魚一層鹽，選取500-750g/條左右的雜交鯽魚，開背洗浄500-750g/條左右的雜交鯽魚，開背洗淨層鹽一層魚緊，低溫保鮮醃製3天

2、取出醃製好的魚洗淨再有清水泡2小時，半小時換一次水，出取出晾乾烤制或大太陽晒制，烤時溫度控制在40度，烤或晒至7-8層幹

3、煮制

(1)醬板魚滷湯調製：10斤高湯、味溢匙雞肉鮮香膏15g、味溢匙乙基增香劑15g、味溢匙味特鮮15g、白芷7g、老抽250g、印度辣2006、桂皮25g、八角25g、花椒12g、當歸25g、良姜18g草果6g、甘草20g、香葉12g、白糖100g味精400g，鹽400g，烤開後5-10分鐘可以下魚

(2)下10條魚(約5斤)，再需配以下料味溢匙雞肉鮮香膏27g、味溢匙乙基增香劑8g、花椒油22g、味精70g、白糖70g、老抽適量、味溢匙味特鮮8g、鹽100g

(3)以下同醬板鴨操作一樣，滷40分鐘再加白酒，5分鐘後出鍋

4、醬板魚一般是進半成品或成品，因為前半段自已買魚醃製成本高，且自已加工魚頭很容易爛掉，醃製烤好的半成品，可以直接下滷鍋滷製

真空保鮮：如需抽真空，可用噴壼在鴨子表面噴一層芝麻香精油，以備以後顧客開啟食用時裡面有一股香味撲鼻

1、抽真空時下面墊一個打包托盤，網上有賣，然後把鴨子放在裡面去，外面再用真空袋抽真空，抽真空時具體參考真空機上的引數來調整時間

2、真空袋有二種：一種是真空袋，一種是蒸煮袋。只有蒸煮袋才能經過高溫滅菌防毒，高溫防毒一般為巴氏殺菌，將需滅菌產品置於121度的滅菌機內，保持持15-17分鐘即可。小作坊將產品放在開後的鍋裡蒸或煮15-17分鐘.

做法：

1，做手撕手撕醬板魚選用j鯽魚，或者刺比較少一點的鯿魚，清洗乾淨，魚身上打上一字花刀方便入味。

2，處理好的魚撒上食鹽用手搓一搓，裡外都要撒到，處理好之後醃製6個小時以上。

3，醃製好的魚用清水沖洗乾淨，放到晾架上風乾兩天，如果天氣不好可以用烤箱風乾。風乾到魚表面乾乾的，微微出油的狀態即可。

4，起鍋倒入香料翻炒均勻（八角，桂皮，香葉，白芷，肉蔻，小茴香，丁香，草果等等）。可以在超市買現成的滷料包裡面大約有12-18種香料。

5，炒香後加入幹辣椒，一勺辣椒醬炒出紅油，再淋入料酒，老抽上色，生抽調味，倒入開水，加入一勺食鹽，幾顆冰糖提鮮。

6，煮開後下入風乾的魚，蓋上蓋子轉小火燜15分鐘，15分鐘後翻面再燜15分鐘，時間到關火泡一個小時

7，泡一個小時後撈出放入烤架上，放入預熱好的烤箱60度烤3個小時。

8，時間到出鍋，手撕手撕醬板魚就做好了