過油麵家常做法

材料：手擀麵250克、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1段、雞蛋2個、油適量、大蒜2瓣、小蔥1棵、黃豆醬3湯匙、

做法：

1、準備好所需材料，食材洗淨，黃豆醬如果比較幹，加少許水，攪拌稀釋一下，醬如果發乾，炸醬時容易糊鍋

2、將黃瓜和胡蘿蔔切成絲

3、雞蛋磕入碗內打散，蔥切蔥花，大蒜切末

4、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至雞蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用

5、下入蔥花炒香，再下入黃豆醬炒出醬香味

6、下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，淋入少許清水，燒開，轉小火加熱2-3分鐘，讓雞蛋和醬的味道融合在一起，期間要不時攪動一下，防止醬汁糊底，關火，將雞蛋醬盛出，這樣雞蛋醬就做好了

7、鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮熟，麵條煮熟就可以了，不要煮過火，煮過火口感就不勁道了，煮好後，撈出，放在涼開水中投涼，撈出控淨水，把麵條投涼，能使麵條口感更勁道些，放在大碗內

8、放上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，澆上炸好的雞蛋醬，撒上蒜末拌勻，即可裝盤。

做法：

1將羊肉剁成粒。

2炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用

3投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。

4將莜麵倒入盆內加適量白麵攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10釐米，寬5釐米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠裡，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。

5吃的時候，可以盛在碗裡，再澆入一些滷汁在裡面，撒上一點點的香菜末即可食用。

主料：油麵適量、

輔料：萵苣葉適量、幹辣椒殼絲適量、蒜瓣適量、生抽適量、胡椒粉適量、麻油適量、

過油麵的做法步驟：

1、手工油麵。

2、鍋里加水燒開，放入油麵大火煮開即關火。

3、瀝起油麵放涼水過一下

4、油麵瀝水備用

5、萵苣葉洗淨切斷。

6、蒜瓣切末。

7、鍋裡倒油，放入蒜末和萵苣葉翻炒幾下。

8、放入油麵，加適量胡椒粉、生抽、幹辣椒絲，滴幾滴麻油翻炒

9、翻炒約3分鐘即可食用