蒸發面蔥油餅家常做法

普通麵粉 200克，清水 140克，酵母 2克，白糖 10克，小蔥 適量，白芝麻 適量，食用油 適量

1、盆裡放入140克清水，加入2克酵母。

2、加入10克白糖。

3、拌勻，讓酵母啟用，加糖的作用是加速發酵，成品並不會很甜。

4、加入200克麵粉，用筷子拌成絮狀。

5、然後把面和成團，不需要揉的很光滑，揉至均勻沒有乾粉即可，粘手是正常的，因為含水量多。然後蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

6、發至2倍大後，用筷子挑起來，內部有細密均勻的蜂窩狀組織，就發酵好了。

7、檯面上撒上乾粉，把麵糰取出，進行按壓排氣。

8、然後用擀麵杖擀成一片長方形的面片。

9、在面片上均勻的抹一層油。

10、撒上蔥花和白芝麻。

11、然後從一段捲起。

12、卷好了。

13、平均分成4段。

14、把面段的兩端捏緊

15、然後豎起按壓成餅狀。

16、用擀麵杖稍微擀薄。

17、4個分別做好。

18、電餅鐺預熱後，上下盤各刷一層底油。

19、把麵餅房進電餅鐺，蓋上蓋子，用“大餅”模式開始烙制。

20、烙制兩面金黃即可。

蒸發面蔥油餅家常做法

1、酵母用溫水化開，分次倒入麵粉中和麵，和成光滑的麵糰。

2、和好的面蓋住，放到溫暖處發酵。

3、發酵至兩倍大即發酵好了。這個時候試著用手指戳個洞，手指拿出後洞不會快速明顯的回彈。撕開看，麵糰裡面是均勻的蜂窩狀小孔。

4、將發酵好的麵糰重新揉一下，擀開擀薄，倒上油抹勻，然後均勻的撒上鹽和蔥花。

5、將餅從一邊捲起，捲成長條形，然後再從一頭捲起，尾巴收到下面。

6、按扁，用擀麵杖輕輕擀開，成厚薄適中的餅胚。

7、電餅鐺抹油，預熱，放入餅胚蓋蓋烙。中間鹽翻面兩三次，翻面的時候順便用鏟子掂一下，或摔打幾次，這樣一是為了胖受熱很好均勻，二是為了讓餅的層次更明顯。

8、烙至兩面均勻上色，呈均勻的淡淡金黃色即可出鍋。

蒸發面蔥油餅家常做法

麵粉、酵母粉混合均勻用溫水揉成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。

醒發麵團的時候來準備油酥：麵粉放入碗中，家入適量五香粉、食鹽混合均勻。油燒至微微冒煙，趁熱澆在麵粉中。趁熱攪拌均勻成油酥，晾涼使用。小蔥切成蔥末。

麵糰發酵至兩倍大，發酵完成。

發酵好的麵糰放在案板上揉勻。分成小劑子。劑子擀開，抹上做好的油酥，撒上蔥末。從一頭捲起。捲起的劑子兩頭捏緊，在手中輕輕擰一下豎著放在案板上。

擀成餅丕，醒幾分鐘醒好的餅丕放入餅鐺中。

烙至兩面黃色的餅花，餅身鼓起並輕盈即可。