做白酒玉米要蒸多久才破口

一週左右

玉米酒發酵的時間有長有短，一般只需要發酵三四天或者五六天的時間就可以，溫度比較高，玉米酒發酵的時間就會比較短，時間越久玉米酒發酵的味道就會越好吃，可以用來煮湯圓，煮雞蛋都是可以的，味道都很好，是很大一部分的朋友喜歡的一種美食。

1一2個小時。

1、使用玉米做為原料來進行熟料發酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然後把玉米放入蒸煮器裡煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒裝置自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋後放入，然後蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒麴混合，使酒麴中的酒酵母發揮發酵作用。

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玉米蒸煮爆開後，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛生條件的限制了。如果小批量試驗，也可以用篩網進行冷卻工序。

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攤涼完成後，就可以加入酒麴進行發酵。具體酒麴的新增量就各不相同，需要視各種酒麴的使用說明不同去添加了。新增好酒麴，如果是大麴，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。

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經過加酒麴、配糟工序後，就可以裝箱進行發酵。發酵時間一般需要一個月至三個月不等。發酵完成後即可進行蒸餾得到成品酒。

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以上為熟料的基本釀酒過程，相對於熟料發酵而言，新工藝生料釀酒技術就要簡單得多。把玉米進行粉碎後，就可以按比例與酒麴和水進行混合攪拌，靜置即可發酵。發酵過程中需要嚴格注意保溫和密封，同時注意攪拌。發酵完成後進行蒸餾即可得到成品酒

將泡透的玉米裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，現破口，揭蓋向甑中潑入玉米重量15%-20%的水，讓玉米粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

將初蒸好的玉米出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過谷面，玉米皮冷卻收縮使玉米尖開口。潤水時間約10-15分鐘。

將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使玉米收汗。