福州鰻魚滑做法大全

1、將鰻魚去中間大骨

2、將鰻魚順頭至尾方向切片。（可惜湯是晚上煮的，廚房光線微弱，無法用卡片機子拍照。）芹菜切粒。枸杞用流水沖洗。姜切細絲

3、鍋中放適量冷水煮開

4、薑絲在大火中滾出味

5、放入切好的中間大塊魚骨滾3分鐘，再依次將魚片，枸杞放入，大火滾至魚湯變白色

6、放鹽後燒開在關火。撒下芹菜粒，滴少許油即可

準備材料：鰻魚一段，芹菜少許，雞蛋一個，鹽，白胡椒粉，醋，白酒，蒜頭，幹澱粉。

鰻魚段洗淨，對地剖開

以刀尖剔出肉縻，不必細碎，小塊也行，注意不要把小刺剔進去就好

魚肉剔淨後，把剩下的魚皮切成小丁，魚骨切成小段備用

處理好的魚皮和魚肉混合，加白胡椒粉，鹽，白酒醃製半小時

再加入雞蛋清，幹澱粉，抓勻，並沿一個方向攪上勁成魚肉糜

將切成小段的魚骨放入鍋中，加水煮沸，以清水溼手，將肉縻拍扁，入沸水，以中火煮成塊。

煮好的魚肉塊撈出，冷水沖洗冷卻

熱鍋涼油，爆香蒜頭，入沸水，入芹菜碎

入煮好的魚滑，加白胡椒粉加醋即可。