四川香酥鴨的做法大全
麻鴨、花椒、海鹽、生薑、大蔥
1、先把花椒和海鹽擺在一起炒,鹽佔到四分之三,花椒佔四分之一,炒到微微發黃炒出花椒味就可以了,裝入盆中冷卻備用。再把花椒鹽擦在麻鴨裡外,再撒點高度白酒,把蔥姜擠出蔥薑汁,放在鴨肚子裡面
2、然後擺入冰箱冷藏醃製24小時,時間到時拿出來用水衝下,衝去鹽分和輔料,洗乾淨以後放入溫水中泡半個小時。時間到時拿出瀝乾水分,薑片擺在鴨子上去腥,淋上料酒,擺入燒開的蒸鍋中大火蒸三十分鐘
3、把蒸好的鴨子放入鍋中你那個炸製表面金黃,把熱油澆在鴨子上,再翻一面,炸製表面淡黃就可撈出冷卻切塊
四川香酥鴨的做法大全
食材:
老鴨一隻、青花椒、八角、桂皮、香葉、生薑
四川香酥鴨的做法步驟:
步驟1、先把生薑切片。鍋控幹倒入八角、桂皮、香葉、青花椒,再放入食鹽炒香,全程用中小火慢慢炒,把鹽炒到微黃,大料變黃就可以了,然後裝入盤中冷卻備用
步驟2、然後把炒好的鹽和香料把鴨醃製下,裡外都擦上鹽和香料,再把薑片也放進去,醃製兩個小時備用,鴨子醃製時間到時去除醃製輔料,挑去輔料以後放入燒開的蒸鍋中,大火蒸25分鐘
步驟3、鴨子蒸好,拿出瀝乾水分。油溫六成熱放入鴨子,炸製表面金黃撈出,把熱油不停的澆在鴨子上,讓它表面受熱均勻。即可出鍋
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