四川爆炒鴨的做法

用料:

土鴨 1只

泡椒泡姜 1小碗

蒜 十瓣

尖椒 4個

菜油 適量

郫縣豆瓣醬 適量

花椒 十粒

鹽 適量

四川爆炒鴨的做法步驟:

步驟 1   鴨子洗乾淨，宰成塊，瀝水備用 蒜瓣撥好備用 青椒切斷備用

步驟 2   菜油下鍋大火燒，去除菜油生味，放入花椒，油溫很高時，鴨子下鍋爆炒。

步驟 3   爆炒至鴨子比較肥部分出油，鍋中沒什麼水分時，加入一勺豆瓣醬，煎出紅油，加入泡椒泡姜，炒香，整鍋炒勻。

步驟 4  鍋中放入蒜瓣，加入適量開水，沒過鴨子，燒開後轉中火慢燒。

步驟 5   至水快收干時加入青椒，翻炒片刻，關火出鍋。（如淡，加入適量鹽）

首先將鴨肉剁成小塊放入水中焯一遍撈出，鍋中放油七成熱，放入蔥薑蒜豆瓣醬，最後放入鴨肉爆炒，帶要熟時，放入薑絲炒一會兒即可。