四川滷鴨子的最好做法

主料:

準備了2個大鴨腿

輔料：

糖3勺，甜麵醬1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。

香料：

香葉3片，八角2個，蒜瓣2個，幹辣椒一個，陳皮一塊

四川滷鴨子的最好做法：

第一步是焯水，鴨肉我是用麵粉水少許鹽浸泡10分鐘清洗更乾淨，接著放入鍋中，加入薑片料酒燒開，然後撈出來過涼水。

第二步：如何能滷出色澤感好的感覺，那就是炒糖色，炒到味是關鍵，少許油放入糖3勺，中火融化，然後小火熬，用鏟子不斷翻動，到後面會有小泡沫出現，接著迅速消失，這樣狀態下的糖色是最理想的。

第三步：烹入料酒，加入適量的水（這個水量要沒過材料為宜），然後放入鴨肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜麵醬，以及所有的香料和蒜姜少許調料。

第四步：燒開後轉小火滷製，我大概用了45分鐘，然後根據個人口味放鹽巴或者雞精，接著關火，浸泡2個小時。

四川滷鴨子的最好做法

鴨子打理乾淨放入冷水鍋中煮開熬出血水備用，將食鹽白糖胡椒生抽花椒八角生薑片摸在鴨子上醃製半小時，鍋中放油六成熱，下鴨子過油 炸至表皮略微發黃就行了，放入滷湯中滷製一個小時。