為什麼菜豆做出湯發黑
心理1.89W
我以前剛學做飯的時候燉出來的豆角也是黑黑的,不止是豆角,連土豆啊,茄子啊,都有點黑。後來總結了就是油和肉放的少的原因。稍微多放一點,而且要等油開好了,把肉放進去再炒一會,炒到變色吧。
放豆角也是先炒,都炒成翠綠色的,要全部哦。然後再加鹽加水。燉出來的就不是黑的了,不信你可以再試試。
為什麼菜豆做出湯發黑
因為茄子,土豆、豆角等都存在一類叫“酚氧化酶”的物質,它見到氧氣之後,就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質。
反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。所以依舊會發黑。
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