為什麼自己做的綠豆糕顏色發黑

綠豆糕發黑發暗可能是用了鐵鍋的原因

端午節是春節後的一個大節。眼見著油菜豐收了，小麥也歸倉了，人們的勞動終於有了收穫。這時找個理由過個節，的確可以使人們的疲勞得到恢復。過節就要吃喝，綠豆糕、粽子就成了端午節的必備食品。綠豆糕是熟食生做的糕點。先將綠豆煮熟，經過晒乾、去皮、磨粉等工序製成熟綠豆粉，再加入糖粉、麻油入模成型。純綠豆粉製成的綠豆糕顏色發暗，味微腥。顏色發黃好看的很可能是加了色素。為了使綠豆糕口感多樣化，食品廠家加入了不同的餡料，市面上就出現了風味各異的綠豆糕。

綠豆熬出來發黑可能是因為用的鐵鍋，也可能是放久了氧化了。

綠豆湯中含有較多的鞣酸成分，如果用鐵鍋煮綠豆湯的話，其中的鞣酸會與鐵發生反應，結合生成黑色的鞣酸鐵，從而導致綠豆湯顏色發黑。另外，綠豆皮中含有多酚類成分，這類成分與氧氣接觸後就容易發生氧化變色，所以如果綠豆湯在儲存時如果沒有密封好，存放一段時間後它的顏色就容易發黑。

自己做的綠豆糕有時候發黑發暗，那是因為我們使用了鐵鍋。綠豆皮上的鞣酸和鐵結合，形成黑色的鞣酸鐵，綠豆糕就黑了。因此，綠豆糕製作過程中，我們要用不粘鍋或者不鏽鋼鍋來炒。