綠豆芽為什麼有的發綠

出現這個問題最主要的原因肯定是遮光的工作沒有做好，所以豆芽在發芽的過程中就向著豆苗的方向去生長了。

發綠豆芽需要注意遮光。

因為綠豆芽在避光條件下生產，所以典型的綠豆芽應該是“白稈黃帽”型的。

但一旦見光，綠豆芽就會有變色現象。

綠豆芽變色分兩種情況，一種是變綠色，一種是變紫紅色。

綠豆芽變綠色是所有品種在豆芽生產過程中見光後的特性，因為光合作用可以將原葉綠素轉化成葉綠素，致使真葉、子葉甚至幼莖都呈現綠色，豆芽表現為“白稈綠帽”。