15種綠豆糕做法
主料:綠豆500克適量、黃油100克適量
輔料:綿白糖50克適量、 麥芽糖50克適量
綠豆糕做法:
步驟1、帶皮綠豆放清水中浸泡24小時,放冰箱冷藏,其間至少換水3次。(換水是為了防止綠豆浸泡過久會有浮沫和發酸。)
步驟2、用手揉搓掉綠豆外皮,將去皮綠豆撈出備用。(綠豆浸泡24小時後更方便去皮,如果實在怕麻煩可直接購買去皮綠豆,製作起來方便不少。如果直接用去皮綠豆,浸泡6小時左右即可。)
步驟3、蒸鍋中倒入適量水,蒸屜鋪上一層紗布,倒入脫皮綠豆鋪平,蓋上鍋蓋中火蒸約50-60分鐘,蒸至綠豆全熟。
步驟4、綠豆蒸熟出鍋後用搗泥器或飯勺壓成泥狀。不粘鍋中火燒熱後,下入黃油,轉中小火加熱至黃油融化成液態。(黃油口感更香甜,也可用玉米油、葵花籽油、橄欖油等氣味較輕的食用油代替。)
步驟5、不停翻炒至黃油完全吸收。(最好使用不粘鍋配合刮刀翻炒,不易粘黏,清洗也比較方便。)
步驟6、加入綿白糖和麥芽糖,翻炒均勻。(若沒有麥芽糖,可加入水飴、蜂蜜等,起到凝固作用,一定要放。)
步驟7、小火炒約15分鐘,並且不斷攪拌,炒至綠豆泥水分變少,不易黏在刮刀上,即可出鍋晾涼。(千萬不要炒得太乾,否則吃的時候會散,不夠緊實。)
步驟8、取適量綠豆泥,搓圓。(大約每個30克。也可包少許豆沙餡,或抹茶粉製作成綠色的抹茶味綠豆糕。)
步驟9、將稱量好的綠豆泥放入模具中,用力按壓脫模。(在綠豆泥放入模具前,模具要清洗乾淨,並刷上少許橄欖油防粘。)
步驟10、輕輕提起模具,綠豆糕就做好了。
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