扁豆鬆糕的做法

主料：扁豆600克，紅豆沙400克

調料：白砂糖200克，食用色素3克，鹼2克

做法：

1、將扁豆洗淨，用滾開水泡10分鐘，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗裡，加滿清水，滴上幾滴鹼水。

2、上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鐘。

3、取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。

4、扁豆泥兩面用布夾住，撳成33釐米長，20釐米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻。

5、再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊，很美味。