糕乾的做法

主料和輔料—— 按成品40塊計算，天津小站稻米4千克，江米1千克，紅小豆500克，紅糖2500克，玫瑰250克，青梅、瓜條各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青絲、紅絲各50克。 製作技藝——

1．將小站稻米和江米洗淨，用清水泡脹，控去水分，上石磨磨成潮溼的米粉。

2．將紅小豆洗淨、晾乾、磨成乾麵，與紅糖、玫瑰醬、熟麻仁和剁碎的青、紅絲搓勻成豆沙餡。

另將松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青紅絲切成碎塊。

3．將鋪好屜布的箅子放在案子上，上面再擺上厚約3.3釐米的長方形木模。然後將潮米粉均勻地撒入。撒至米粉佔木模厚度的1/3時，把豆沙餡均勻地撒上。

撒至木模只剩1/3厚度時，將潮米粉再撒入。

撒好後，用木刮板把米粉與模子刮平，再用小鐵抹子抹出光面，用刻有細直紋的木板按壓出直紋、撒上切好的多種小料，再用刀將糕乾生坯切成40塊。

4．拿去木模，將糕乾生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見糕乾沒有生面、豆沙餡裂開時即熟