虎皮肉和洋蔥做法

料

五花肉500克

輔料

洋蔥1頭

配料

料酒10克，白糖15克，鹽3克，醬油10克，蔥10克，姜10克

製作方法：1.把五花肉清洗乾淨，擦去水分。

2、將肉在火上燻烤。

3、烤制焦黃。

4、放在溫水中泡軟。

5、用刀颳去黃焦皮及髒物。

6、切成薄薄的片

7、熱鍋下涼油，下入肉片翻炒片刻，再下入蔥姜爆香，加入料酒，鹽，醬油，白糖翻炒均勻，再下入洋蔥絲，炒至洋蔥斷生即可，起鍋裝盤。

虎皮肉和洋蔥的做法

1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，颳去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。

2、把姜拍疏，蔥切3釐米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍幹後用油炸焦待用。

3、在鍋裡放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、洋蔥、姜、鹽，再放肉（皮朝上）。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。