麻料做法

原料：

清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃梔子5克，山楂片5片，蔥段適量，薑片適量，花雕酒適量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克

做法：

1、將辛香料包入沙袋內，用清水清洗一下。

2、紅枝子剪破(這樣容易出色一點)，放入清水中，加入香料和油，放入雞肉。

3、大火燒開，轉成微微的小火，燒15分鐘，然後開始調味(加入鹽，味精，雞精，雞粉)。

4、燒45-50分，時間一共60分鐘左右，如果想入味更好一點，再燜制15分鐘。

5、做好的雞肉撈出來，迅速用涼水沖涼。

6、將沖涼的雞撈出，冷卻以後把它分成幾塊，再用手撕開。

7、將撕好的雞肉放入盆中，淋入椒麻汁(就是煮雞的原湯)以後，加入藤椒油、花椒油各適量，增加麻味和香味。接著我們再撒入蔥段。

8、過油處理。碗中加入青紅杭椒圈、刀口椒和青紅花椒。鍋裡倒油燒熱，爆香小料，潑入盤中。

做法如下：

1、將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。

2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。

3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。

4.蒜搗沫加水製成蒜汁。 調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出 拌上面的所說的料就可以了

1、

炸辣椒油:將幹辣椒放入七分熱的油鍋中，控制中小火，炸至辣椒開始變深棕色撈出辣椒倒...

2、

將川椒麻和蔥段一同放入熱油鍋中炸，聞到花椒香味出來即關火，花椒不要炸的太焦，...

3、

將炸好的花椒和辣椒一起放進缽中搗碎直至出油，倒進碗裡剝蒜瓣，加5克鹽進去一起搗...

4、

醬裡放鹽20克，味精，加涼白開調成糊。