為什麼柚子皮那麼苦

品種原因

柚子的品種有很多種，不同的品種的柚子甜度會有所不同，而如果買的是帶有苦味的柚子，那食用時的味道也會是苦的。

成熟度過低

柚子發苦還可能是柚子還未完全成熟，此時柚子的含糖量不多，所以吃起來也會發苦。

柚子壞掉了

除開品種的原因，有時候吃到苦柚子，那麼很有可能是柚子滋生了細菌以及其他微生物，導致了柚子變質了，從而出現了發苦的味道，因此要是吃到了發苦的柚子，並且具有一定的黴味，一般是不建議食用的。

柚子皮的苦味是一種後苦，是在剝皮的過程中由於破壞了纖維結構，導致保留在這些纖維結構中的一種酶催化苦味前體轉化為檸檬苦素，從而使得柚子皮比柚子肉苦很多，當然還有叫做柚皮苷的苦味物質也一直存在。而這些苦味對人體健康非常有用。