虎皮糖肉做法

糖水製作，鍋內放少許油，燒八成熱，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮開倒小碗。

帶皮五花肉洗乾淨，皮朝下在火上燒乾淨毛再放水裡漂洗乾淨，用牙籤在皮上扎滿小洞這樣炸出來的皮才會蓬鬆。鍋內放足夠的水（預計水能淹沒肉），加入糖水，燒開放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁熱在肉皮表面上抹少許糖。

油裡放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），調中火，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。（最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了）把肉皮炸黃，翻邊肉全面炸一下，撈出瀝乾油。鍋內放水燒開把整塊肉肉皮朝下放入水中繼續煮2分鐘取出瀝乾水份。 把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好，在上面均勻撒上鹽。放高壓鍋內隔水蒸25分鐘。蒸好的扣肉從高壓鍋內取出，用一個碗蓋在上面，雙手端住兩隻碗，將扣肉反扣過來，在碗內碼均勻，在上面撒上蔥花

姜蒜辣椒切末，鍋內放油，放少許鹽入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少許老抽，香油，煮開淋在扣肉上。